Solomillo de Cerdo

Antes de comenzar con las recetas de solomillo de cerdo os vamos a destacar la información más importante sobre el mismo, sus propiedades, caracterísiticas y las formas más habituales de emplearlo en la cocina.

A la hora de preparar las recetas de solomillo de cerdo más conocidas y que con más frecuencia se cocina, los ingredientes más habituales que se emplean en las mismas son estos:

- Solomillo de cerdo
- Ajo, Cebolla, patatas y otras verduras
- Sal y especias
- Aceite de oliva virgen
- Vino blanco
- ...

Nosotros utilizaremos:
- Solomillo de cerdo
- Ajo
- Aceite y vino blanco
- sal y pimienta

Preparación de Solomillo de Cerdo:

Todos sabemos que el cerdo es uno de los animales del que más provecho se saca a la hora de utilizarlo en la alimentación, ya que del mismo se aprovecha casi todo. Del despiece del cerdo se obtienen multitud de tipos de cortes de carnes, dependiendo de la zona de la que se obtengan los mismos, y se dividen en cuatro tipos: de categoría extra, de primera, de segunda y de tercera, ordenadas de mayor a menor calidad.

Los cortes de carde de cerdo de categoría extra son dos: la cinta de lomo y el solomillo, que son los más apreciados a la hora de emplearlos en cocina, por la calidad de la carne, ya que ambos tienen una baja cantidad de grasa y se pueden cocinar de diferentes formas. Si además son piezas de cerdo ibérico, la calidad de la carne es aún mayor

El solomillo es una pieza de carne situada encima del jamón del cerdo y detrás de la pieza de chuletas, y es una pieza con forma alargada y cilíndrica. Se caracteriza por ser una carne muy magra, jugosa y tierna, que se puede cocinar entera o cortada en forma de filetes. Es muy versátil en cuanto a el tipo de cocinado que permite, ya que se puede cocinar al horno, en salsa, guisado, a la plancha, a la parrilla, asado, marinado...

Y en cuanto a sus propiedades nutritivas se destaca por ser una carne baja en grasas pero que a la vez tiene un gran aporte de proteínas. Es una fuente importante de vitaminas, sobre todo vitamina K, B1, B3, B5 y B12, y minerales como el fósforo, postasio, hierro y magnesio, entre otros. Comerla tiene beneficios para el sistema inmunológico, para los huesos y muy adecuada para mejorar situaciones de anemia, además de tener propiedades antioxidantes.

Receta genérica básica para preparación y manipulación del Solomillo de cerdo:

Primero: Lavamos el solomillo bajo el agua para eliminar las impurezas que se encuentren sobre la superficie
Segundo: Cortamos el solomillo obteniendo rodajas de tamaños similares y reservamos
Tercero: Ponemos una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Cuarto: En ese momento introducimos los trozos de solomillo que hemos cortado.
Quinto: Subimos el fuego al máximo nivel para dorar el solomillo. Le damos un vuelta para dorar por el otro lado. Esto hay que hacerlo en muy poco tiempo, para que no se nos queme el solomillo.
Sexto: Sacamos el solomillo del fuego y reservamos.
Séptimo: Añadimos al sartén el ajo picado y dejamos que se dore, adquiriendo un color marrón.
Octavo: Añadimos la cebolla cortada en juliana. al aportar agua, el aceite deja de freir y la cebolla y el ajo comienzan un proceso de cocción. Esto ayuda a que el ajo no se queme. Añadimos 50 ml de vino blanco.
Noveno: Dejamos pochar la cebolla y esté casi caramelizada introducimos los trozos de solomillo que teníamos reservado.
Décimo: Salpimentamos al gusto y dejamos cocinar unos minutos, según nos guste poco hecho, en su punto o muy hecho
Final: Servir caliente

Raciones / Unidades: 4
Tiempo Aproximado de Preparación: 45M
Calorías Aproximadas: 250

Ingredientes:

- Dos solomillos de cerdo
- Una cabeza de ajos
- 300 ml de vino blanco
- Una cucharada de pimentón dulce
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen

Ingredientes:

- Unos dos kilos de solomillo de cerdo
- 200 gramos de roquefort
- 500 ml de nata para cocinar
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen

Ingredientes:

- Un solomillo de cerdo (mejor si es ibérico)
- Una lámina de hojaldre
- 200 gramos de champiñones frescos laminados
- 8 lonchas de jamón serrano
- Una lata de paté
- Un huevo
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen

Ingredientes:

- Dos solomillos de cerdo
- Dos cabezas de ajo enteras
- 250 ml de brandy
- 200 ml de aceite de oliva virgen
- 100 ml de agua
- Dos pastillas de concentrado de carne
- Una cucharada de harina
- Sal

Ingredientes:

- Un buen solomillo de cerdo
- Dos cebollas
- 250 ml de Oporto
- 250 ml de caldo de pollo
- 60 gramos de mantequilla
- Una cucharada de harina
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen

Ingredientes:

- Un buen solomillo de cerdo
- 3 o 4 patatas grandes
- Una cebolla grande
- Media cabeza de ajos
- 4 o 5 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 o 3 cucharadas de miel
- Un vaso de vino blanco
- Un par de hojas de laurel
- Romero
- Tomillo
- Orégano
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen

Ingredientes:

- Un solomillo de cerdo de buen tamaño
- Dos naranjas grandes
- 50 ml de brandy
- 50 ml de agua
- Dos cucharadas de azúcar moreno
- Una cucharada de harina
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen
- Un poco de canela molida (Opcional)

Ingredientes:

- Un par de solomillos de cerdo
- Dos buenas cebollas
- 250 ml de Pedro Ximénez
- 300 ml de caldo de carne
- 150 gramos de uvas moscatel pasas
- Un par de cucharadas de harina
- Sal
- Pimienta molida
- Aceite de oliva virgen

Ingredientes:

- Un solomillo de cerdo de buen tamaño
- 300 ml de nata para cocinar
- 200 ml de caldo de carne
- 50 ml de brandy
- Pimienta negra en grano
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen

Ingredientes:

- Un buen solomillo de cerdo
- Una cebolla grande
- 2 o 3 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de carne
- Un par de hojas de laurel
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen

Ingredientes:

- Un solomillo de cerdo grande
- 3 o 4 patatas grandes
- Una cebolla grande
- Un vaso de vino blanco o brandy
- Un vaso de agua
- Una pastilla de caldo de carne
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen